Dem Geschmack auf der Spur – Tasting step by step: Wie läuft ein Tea Tasting bzw. eine Teeverkostung genau ab?
Step one – der Aufbau
Zuerst werden auf einem langen Spezialtisch verschiedene Teemuster gleichen Typs aufgereiht.
Step two – das Wiegen
Mit einer Handwaage wiegt der Tea Taster von den einzelnen Proben genau 2,83 Gramm ab und füllt diese jeweils in einen Porzellanbecher mit Deckel (Tea Taster´s cup).
Step three – das Wasser
Mit frisch aufgekochtem Wasser brüht der Tea Taster dann den abgewogenen Tee auf und lässt ihn genau fünf Minuten ziehen. Die zubereiteten Aufgüsse (Batches) gießt er jeweils in eine Porzellanschale.
Step four – die Infusion
Jetzt beginnt das Tea Tasting: Zunächst werden die aufgebrühten Teeblätter (Infusion) auf Farbe und Beschaffenheit begutachtet und auf Geruch getestet.
Step five – schlürfen, schmecken, spucken
Der Tea Taster geht mit einem Löffel von Probe zu Probe. Er schlürft, schmeckt und spuckt den probierten Tee in einen Kupferbehälter (Spittoon). Das Schlürfen bei der Teeprobe ist von großer Bedeutung, denn der dabei eingesogene Sauerstoff sorgt für eine höhere Geschmacksempfindlichkeit und verteilt den Tee weiträumig im Mund. Dadurch werden im Rachenraum liegenden Geschmacksknospen angeregt, und der Tea Taster kann die unterschiedlichen Nuancen besser „herausschmecken“. Dass er den Tee nach dem Testen wieder ausspuckt, liegt nicht etwa an einer schlechten Qualität, sondern daran, dass es selbst einem Tea Taster bei 600 Teeproben pro Tag zu viel wird.
Und nach dem Tasting?
Jede Partie Tee wird nicht nur einmal getestet. Nach der Kaufentscheidung für eine bestimmte Partie erhält der Tea Taster ein so genanntes „Offert-Muster“, und bevor der Tee das Ursprungsland verlässt, ein entsprechendes Verschiffungsmuster.
Erst nachdem dieses getestet wurde, gibt der Importeur den Transport nach Deutschland frei. Im Hamburger Hafen oder in den Bremischen Häfen angekommen, wird noch einmal eine Probe gezogen, die dann noch einmal getestet und mit dem Kaufmuster verglichen wird.
