Zutaten und Zubereitung
Für 4 Portionen | Vorbereitungszeit Hippen (Vortag) 25 Minuten | Zubereitungszeit 30 Minuten
Zutaten Hippen (Hippenmasse, am Vortag zubereiten!):
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Zucker
- 20 ml Saft einer unbehandelten Orange, dazu Abrieb der Schale
- 30 g Mehl
- 50 g Butter
Zutaten Sorbet
- 2 Blatt Gelatine
- 600 ml Nilgiri-Tee
- 200 ml Läuterzucker (100 g Zucker mit 100 ml Wasser verkocht)
- Saft einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
Zutaten Sauce
- 1 Mango
- 100 ml Himbeermark (oder gefrorene Himbeeren)
- Etwas Puderzucker, gehackte Pistazien und Minze zum Garnieren
Vorbereitung
Am Vortag Mandeln, Zucker, Orangenabrieb und -saft, Mehl und Butter vermischen und verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Jeweils 1 EL der Masse auf Backpapier geben und sehr dünn rund ausstreichen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 5-8 Minuten backen. Die noch warme Masse über ein umgedrehtes Schälchen (oder Tasse) streichen, so formt sich der Hippenteig beim Erkalten zu kleinen Schälchen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tee aufbrühen und die Gelatine unter ständigem Rühren darin auflösen. Mit Läuterzucker und Zitronensaft vermischen. Das Sorbet in einer Eismaschine frieren.
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Das fertige Himbeermark gegebenenfalls mit etwas Puderzucker abschmecken. (Alternativ können auch gefrorene Himbeeren verwendet werden. Dazu diese auftauen, mit Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.)
Die Himbeersauce mit den Mangowürfeln und den gehackten Pistazien auf dem Teller anrichten und das Hippenschälchen daraufsetzen. Nun das Sorbet mit einem heißen, großen Löffel in das Schälchen füllen und mit einem Minzeblatt garnieren.
