Zutaten und Zubereitung
Für 2 Personen | Zubereitungszeit 15 Minuten | Garzeit 15 Minuten
Zutaten
- 3 TL loser Rooibos Tee (oder 3 Teebeutel)
- 1 mittlere Süßkartoffel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm, fingerbreit
- 1 TL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Tomatenmark
- 100 g Kichererbsen, aus dem Glas, abgetropft
- 1 Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- ½ Bund Koriander
- 2 EL Erdnusskerne
- 2 EL Mungobohnensprossen
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Limette
Zubereitung
Den Rooibos Tee mit 150 ml sprudelnd kochendem Wasser aufbrühen und 8 Minuten ziehen lassen.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Ingwer schälen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einem Topf im heißen Öl 3 Minuten braun anbraten. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und eine Minute mit anrösten. Kichererbsen und abgegossenen Rooibos Tee hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Curry abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Zucchini waschen und würfeln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides zum Curry geben. Abgedeckt etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Die Mungobohnensprossen waschen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft würzig abschmecken. Anrichten in tiefen Schalen verteilen und mit Erdnusskernen, Koriander und Sprossen bestreut servieren. Nach Belieben Limettenspalten dazu reichen.
Nährwert pro Portion
Brennwert 365 kcal /1527 kJ
Fett 11 g
Kohlenhydrate 49 g
Eiweiß 12 g
