Zutaten und Zubereitung
Für 3 Gläser à 200 ml
Zutaten
- 200 g Schlagsahne
- 130 g Glukosesirup (im gut sortierten Lebensmittelhandel oder online bestellen)
- 190 g Zucker
- 3 g Kenia-Tee, gemahlen (Teebeutel) oder als Blatt*
- 2 g Salz
- 25 g Butter
- 100 g Zartbitterkuvertüre, gehakt
* Hier gibt es zwei Varianten: gemahlenen Tee verwenden, wenn der Tee im Aufstrich verbleiben soll. Das gibt einen kräftigeren Tee-Geschmack. Alle, die einen absolut glatten Aufstrich möchten, sollten Teeblätter verwenden. Diese werden später dann ausgesiebt.
Zubereitung
In einem Edelstahltopf Schlagsahne, Glukosesirup und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Tee zugeben (gemahlen oder als Blatt. Die Mischung bis 106 °C aufkochen. Dann Salz und Butter zugeben und wieder auf 106 °C aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, ggf. die Teeblätter abseihen. Kuvertüre in eine Edelstahlschüssel geben und mit der heißen Sahne-Mischung übergießen. Mit einem Spatel gründlich zu einer glatten und homogenen Masse verrühren. Dabei zügig arbeiten und darauf achten, dass keine Luft in die Masse geschlagen wird. In sterilisierte Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Verwendung
Der Kenia-Tee Schokoladenaufstrich schmeckt toll auf Brot oder Brötchen. Man kann damit aber auch Plätzchen oder Pralinen füllen oder ihn zu Eis oder Desserts reichen.
Geschmack
Der Aufstrich ist cremig-süß mit einer leicht herben Note. Der Tee gibt der Karamellcreme einen wunderbar malzigen Geschmack und harmoniert perfekt mit Zartbitterkuvertüre. Lässt man den gemahlenen Tee in der Creme, sind die kleinen Tee-Stückchen ein Hingucker.
Tipp!
Den Glukosesirup mit nassen Händen portionieren; der Sirup klebt sehr hartnäckig.
